Çikolata ürünleriyle bağlantılı 151 yiyecekte Salmonella tespit edilmesi üstüne, dünya harekete geçti. Çoğu zaman hayvansal gıdalardan insanlara geçen bakteri, kusma, karın ağrısı, ishal, ateş şeklinde emarelerle kendini gösteriyor. İstanbul Gelişim Üniversitesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, belirtilerin 1-7 gün içinde sürdüğünü ve hastalığın şiddetinin alınan bakteri sayısına ve kişinin direncine bağlı olarak değiştiğini beyan etti. “Etkeni tanıyın, bakteriden korunun” Ciddi bir halk sağlığı riski oluşturan Salmonella, besin kaynaklı enfeksiyonlar içinde ilk sıralarda içeriyor. Son dönemlerde dünyaca meşhur markaların ambalajlı ürünlerinde tespit edilen bakteri, bu ürünleri tüketenlerin akıllarına
“Acaba ben de bu bakteriyi kaptım mı?”
sorusunu getirdi. Salmonella- ların doğada ve çevrede yaygın bulunuşunun, insanlara bulaşmasını kolaylaştırdığını belirten Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, etkeni tanımanın, enfeksiyonun özelliklerinin ve risk faktörlerinin bilinmesinin, korunma ve kontrolde oldukça mühim bulunduğunu altını çizdi. Besin kaynaklı her üç salgından biri Salmonella’dan 2600’ün üstünde türü bulunan Salmonella bakterisine daha oldukca 1 yaşından minik çocuklarda rastlandığını belirten Prof. Dr. Nizamlıoğlu, “AB’deki besin kaynaklı her üç salgından biri Salmonella’dan kaynaklanıyor ve insanlarda en sık bildirilen ikinci gastrointestinal enfeksiyonu. Antibiyotiklerin yaygın olarak hayvan yemlerine iştirak etmesi ve bilgisizce kullanılması sonucu, oldukca sayıda antibiyotiğe dirençli hayvan yetiştiği için bu bakterinin daha da arttığını gözlemliyoruz. Hastalığın toksik tesiri ise minik çocuk, yaşlı ve başka hastalığı olanlarda daha şiddetli olarak seyrediyor olması.” şeklinde konuştu. Ölüm oranı yüzde 1’in altında Salmonella’da ölüm oranın yüzde 1’in altında kaldığını da belirten Prof. Dr. Nizamlıoğu, riskli besinler içinde en oldukca kırmızı et, kanatlı eti, yumurta ürünlerinde bulunduğunun altını çizdi.
Bakteriden korunmanın yollarını ise şu şekilde deklare etti: “Hayvansal ürünlerle ilişkisi olabilecek süt, krema ve kremalı ürünler, mayonez, su ürünleri (midye, karides vs), salatalar, hazır yemekler, sebze ve meyveler şeklinde yiyecekler yüksek risk grubunda bulunuyor. Bakterinden korunmak için ilk olarak tükettiğiniz besinlerin hijyeninden güvenli olun. Gıdaların hazırlanmasında kontaminasyonların önlenmesi gerekir. Acele bozulacak ürünlerde soğuk muhafaza yapılarak üretilmesi yada lojistiğinin yapılması oldukça mühim. Bununla beraber gıdalardaki mikroorganizmaların ısı etkisiyle faaliyetlerini engellemek için etkin ısıl işlem (pastörizasyon) de yapılmalıdır.”
Yoruma kapalı.