Bulgur kelimesi Türkçe kökenli olup buğdaydan elde edilen bir maddeyi ifade eder. Ortadoğu gastronomisinde insanlar eski çağlardan beri bulgur tüketmektedir. Bugün tüm dünyada kullanılan bulgur aslında Paraguay ve Arjantin gibi Latin Amerika ülkelerinde çeşitli yemeklerde kullanılıyor ama burada burgol buğdayı olarak anılıyor. Journal of Food Science and Technology dergisinde yer alan araştırmaya göre bulgur yapılırken bu süreçte gerçekleşen tüm adımların belirli faydaları bulunuyor. Küf bulaşmasına ve böcek saldırılarına karşı direnç sağlarken, pişirerek enzimlerin inaktivasyonunu sağlar. Bu hazırlama işlemi aynı zamanda buğday tanesinin besin kalitesini de arttırır. Sadece çekici bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda gıdanın raf ömrünü uzatır, böylece hızlı tüketim için de ekonomik bir ürün ortaya çıkar.
BULGURUN BESİN DEĞERİ
Bulgur, buğdayla aynı besin özelliklerine sahiptir. Bulgurun sağlıklı biyoaktif bileşenleri üzerine yapılan araştırmalara göre bu besinde proteinler, kompleks karbonhidratlar ve doymamış yağlar bulunuyor. Bu nedenle, temel bir makro besin kaynağıdır. Ayrıca bulgur diyet lifi, demir, magnezyum, selenyum, fosfor ve çinko içerir. Lif, kabızlığa bağlı mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için özellikle yararlıdır. Düzenli tüketimi peristaltik hareketleri stabilize eder ve kabızlığı önler. Son olarak bulgurun antioksidan ve vitamin kaynağı olmasına dikkat etmelisiniz. Fenolik asitler, hücresel yaşlanmayı destekleyen serbest radikalleri bloke ederek çalışır, bu nedenle onları diyete eklemenin insan sağlığı üzerinde yararlı etkileri vardır.
BULGURUN FAYDALARI NELERDİR?
Bu besinin düzenli tüketiminin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerinden bazıları kan şekerinin düzenlenmesi ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ile ilgilidir. Aynı zamanda zayıflama programlarına katkısı yadsınamaz.
NORMAL KAN ŞEKERİ SEVİYELERİNİ KORUR
Bulgur diğer tahıllara göre düşük glisemik indekse sahiptir. Bu, içerdiği diyet lifi miktarından kaynaklanmaktadır. Gerçekten de, bu bileşenin yaptığı şey şeker emilimini azaltmaktır. Bu şekilde, normal dolaşımdaki şeker seviyelerini korur. Bu nedenle tip 2 diyabet için de koruyucu bir besin olarak kabul edilmektedir.
HÜCRE HASARINI ÖNLER VE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GELİŞTİRİR
Bu besin, başta fenolik bileşikler ve E vitamini olmak üzere antioksidan maddeler sağlar. Bu şekilde, hücreleri toksik reaktiflerin ve bileşenlerin neden olduğu hasarlardan koruduğu için bağışıklık sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunur. Ayrıca içerdiği mineraller metabolizma için gereklidir.
BULGUR HAKKINDA UNUTULMAMASI GEREKENLER
Gördüğünüz gibi, bu tipik Orta Doğu yemeği tam buğdayla aynı besin özelliklerine sahip. Bu nedenle düzenli tüketimi faydalıdır. Kan şekeri dengesine ve bağışıklık sistemi fonksiyonlarına yardımcı olur. Ayrıca hazırlanma süreci sayesinde kısa sürede pişirilebilir. Hoş bir tada sahiptir ve birçok tarifte kullanılabilir. Denemediyseniz neyi bekliyorsunuz? Çölyak hastalığınız, glüten intoleransınız veya buğday alerjiniz varsa bulgurdan uzak durmanız gerektiğini unutmayın.
