Bulgur kelimesi Türk kökenlidir ve buğdaydan gelen bir maddeyi ifade eder. Orta Doğu gastronomisinde insanoğlu eski zamanlardan beri bulguru tüketiyorlar. Bugün, dünyanın her yerinde kullanılan bulgur, aslen, Paraguay ve Arjantin benzer biçimde Latin ABD vatanlarında de çeşitli yemeklerde de kullanılıyor, sadece buralarda burgol buğdayı olarak adlandırılıyor. Journal of Food Science and Technology’de yer edinen araştırmaya gore bulguru üretirken bu süreçte meydana gelen tüm adımlar belirli faydalar sağlıyor. Küf ve böcek saldırılarıyla kontaminasyona karşı direnç sağlarken, pişirme kanalıyla enzimlerin inaktivasyonunu sağlar. Bu hazırlık süreci hem de buğday tanesinin gıda standardını de iyileştiriyor. Bir tek çekici bir tat vermekle kalmıyor, hem de gıdanın raf ömrünü de uzatıyor Bu yüzden, süratli tüketim için hem de ucuz olan bir ürün elde edilmiş oluyor.
BULGURUN BESİN DEĞERİ
Bulgur, buğdayla aynı gıda özelliklerine haizdir. Bulgurun sıhhatli biyoaktif bileşenleri ile ilgili araştırmaya gore, bu yiyecek proteinler, karmaşa karbonhidratlar ve doymamış yağlar ihtiva eder. Bu yüzden, temel bir makro gıda deposudur. Dahası, bulgurda rejim lifi, demir, magnezyum, selenyum, fosfor ve çinko bulunur. Lif, bilhassa, kabızlık ile ilgili mide-bağırsak bozuklukları olan kişiler için yararlı olan bir maddedir. Tertipli tüketimi peristaltik hareketleri stabilize eder ve kabızlığı önler. Son olarak bulgurun bir antioksidan ve vitamin deposu olduğuna dikkat etmelisiniz. Fenolik asitler, hücresel yaşlanmayı destekleyen özgür radikalleri bloke ederek tesir eder, bundan dolayı bunların rejime eklenmesinin insan sağlığı üstünde yararlı tesirleri vardır.
BULGURUN FAYDALARI NELERDİR?
Bu gıdanın tertipli tüketiminin insan sağlığı üstündeki pozitif yönde etkilerinden bazıları, gliseminin düzenlenmesi ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ile ilgilidir. Bununla birlikte zayıflama planlarına katkısı da yadsınamaz.
NORMAL KAN ŞEKERİ SEVİYELERİNİ
KORUR Bulgur, öteki tahıllara gore düşük glisemik indekse haizdir. Bu, ihtiva ettiği rejim lifi miktarından meydana gelmektedir. Aslına bakarsak, bu bileşenin yapmış olduğu şey şekerin emilimini azaltmaktır. Bu sayede dolaşımdaki düzgüsel şeker seviyelerini korur. Bu yüzden, tip 2 diyabet için koruyucu bir gıda olarak da görülüyor.
HÜCRE HASARINI ÖNLER VE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ İYİLEŞTİRİR
Bu gıda antioksidan maddeler, bilhassa fenolik bileşikler ve E vitamini sağlar. Bu sayede hücreleri reaktifler ve toksik bileşenlerin niçin olduğu hasardan koruduğu için bağışıklık sisteminin düzgüsel işleyişine katkıda bulunur. Ek olarak ihtiva ettiği mineraller metabolizma için vazgeçilmezdir.
BULGUR HAKKINDA UNUTULMAMASI GEREKENLER
Gördüğünüz benzer biçimde, bu tipik Orta Doğu yemeği, tam buğday ile aynı gıda özelliklerine haizdir. Bu yüzden tertipli tüketimi faydalıdır. Glisemi dengesine ve bağışıklık sisteminin işlevlerine destek verir. Üstelik hazırlama süreci yardımıyla kısa sürede pişirilebilmektedir. Hoş bir tada haizdir ve birçok tarife dahil edilebilir. Eğer denemediyseniz, ne bekliyorsunuz? Ihmal etmeyin, çölyak hastalığınız, gluten intoleransınız yada buğday alerjiniz var ise bulgurdan uzak durmalısınız.
