En sık görülen kanser grubu olan mide ve bağırsak sistemi kanserlerinin ortaya çıkışında tuz ve tuzlanarak gizlenen gıdaların rol oynadığı bildirildi. Geleneksel gizleme usullerinin tekrardan gözden geçirilmesi icap ettiğini söyleyen Türk Kanser Araştırma ve Harp Kurumu Başkanı Prof. Dr. Şuayip Yalçın, “Yalnız yiyeceklere ekilen tuz değil, kışlık olarak gizlenen yiyeceklere konulmuş olan tuz da risk oluşturmaktadır. Avrupa ülkeleri ve ABD’de neredeyse ortadan kalkan mide kanserinin devletimizde en sık görülen dördüncü kanser olmasının temelinde geleneksel beslenme tarzımız yatmaktadır. Gıdalar hızla gelişen teknolojinin gelişmediği dönemlerde tuzlanarak ya da tütsülenerek saklanıyordu. Sadece teknoloji oldukça gelişti. Hala bu yöntemlerin sürdürülmesi bilhassa mide ve bağırsak kanseri oranlarını artırıyor. Global Kanser Denetim Örgütü de, tuz tüketiminin %30 oranında azaltılmasını hedeflemektedir. Tuzun azaltılması bir tek kanseri değil kalp ve damar hastalıklarının gelişimini de azaltacaktır” dedi. Tuzlu balıklar, turşular, kuru yufkalar, tütsülenmiş etler benzer biçimde yiyeceklerin fazla tüketilmemesi icap ettiğini belirten Prof. Dr. Yalçın, “Sebze ve meyveleri zamanında tüketmek, saklanacak olanları da dondurucularda saklamak en sıhhatli olanıdır” diye konuştu. Mangal ateşi benzer biçimde direkt ateşe maruz kalmış olarak pişen yiyeceklerin de sınırı olan tüketilmesi icap ettiğini ifade eden Prof. Dr. Şuayip Yalçın, “Ateşte yanmış yiyeceklerden uzak duralım. Yalnız et değil, gevrek ekmek, tütsülenerek kurutulmuş hamur harcı işleri de risk oluşturmaktadır” diye konuştu. Ek olarak aşırı sıcak tüketilen yiyeceklerin de yiyecek borusu kanserlerinin artışında mühim rol oynadığını bildiren Prof. Dr. Şuayip Yalçın, oldukça sıcak içilen çayın ve çorbanın yiyecek borusunda tahrişe sebep bulunduğunu ve zaman içinde yiyecek borusu kanseri açısından risk oluşturduğunun altını çizdi. Prof. Dr. Yalçın, çayla beraber sigara tüketimi de yutulan dumanın boğazı tahriş etmesi sebebiyle yiyecek borusu ve mide kanseri riskini artırdığını açıkladı. 4. Internasyonal Gastrointestinal Kanserler Konferansı’nda görüştüğümüz Prof. Dr. Şuayip Yalçın, kolon kanserinin ileri evre tedavisindeki mühim gelişmelerin tedavi başarısını artırdığını söylemiş oldu.
