Balığın hem ilaç hem de besin olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Kıkırdağı ve kemiği de sağlığımız için faydalıdır” diyen Balığın faydalarından bahseden ve aylara göre yenmesi gereken balıkları sıraladı. Köse, başta Dünya Sağlık Örgütü olmak üzere diğer ilgili kurumların haftada 4,5-5 gram EPA ve DHA yağ asitleri tüketilmesini tavsiye ettiğini, bu faydalı yağların kolay sindirilebilir ve besleyici balıklardan elde edilebileceğine işaret etti.
“Cildinde jöle var ve kollajen içeriyor”
Balığın hem gıda hem de ilaç olduğunu vurgulayan Köse, “Yiyorsunuz ama bir şekilde ilacınızı da alıyorsunuz. Örneğin deride sadece yağ asitleri açısından jelatin yok, kolajen de var.” • Kıkırdak ve kemikleri de sağlığımız için faydalıdır. Hayvansal besinlerle aynı miktarda protein, amino asit ve mineral içerir. Balık bu açıdan güzel bir besindir”. Balıktan elde edilen kolajenin diğer hayvansal kolajenlere göre vücuda daha kolay emildiğini vurgulayan Köse, şu değerlendirmede bulundu: “Balık kolajeni tip 1 kolajendir ve insanlarda en çok bulunan kolajendir. Bu kolajen insanda güzel bir cilt sağlar ve yaşlanmayı geciktirir. •Güçlü bağ dokusu ve güçlü kemikler sağlar.Ayrıca bu kolajen, derinin, bağların, eklemlerin, kemiklerin, kasların, tendonların, kan damarlarının, diş etlerinin, gözlerin, tırnakların ve saçın sağlamlığını ve esnekliğini korumaya yardımcı olan karmaşık bir yapısal proteindir. Araştırmalar, yaşlanmayla savaştığını, kemikleri iyileştirdiğini ve yenilendiği, eklem ağrılarını ve yaraları iyileştirdiği, protein alımını artırdığı ve antibakteriyel özellikler sağladığı gösterilmiştir.
ÇORBA ÇOK SAĞLIKLI
Balık kılçığı içerisinde başta kalsiyum ve fosfor olmak üzere mineral maddelerin bulunmasının insan sağlığına faydalı olduğunu belirten Köse, “Balık çorbası için balık suyunun kafa, kemik ve derisinden yapılmasının sağlığımız için çok faydalı olduğu biliniyor. balık temizlendikten sonra arta kalanları alın ve gerekirse balık ekleyerek tüketin.” İlik çorbası hazırlıyorsanız balığın bu artıklarından balık çorbası hazırlayıp tüketmeniz de çok sağlıklı. Bu maddelerin alınması için kemik iliği olan balık faydalıdır” diyen Köse, yapılan araştırmalarda balık tüketmenin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, beyin sağlığına iyi geldiğini, bazı kanserlere ve kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini azalttığını gösterdiğini söyledi.
HANGİ AYDA HANGİ BALIK YEMELİ?
Kasım ayının bir numaralı balığının hamsi olduğuna dikkat çeken Köse, şu bilgileri verdi: -Hamsinin bol ve lezzetli olduğu dönemdir. Arkası varsa, bulabilirseniz palamut da önemlidir. İşte burada uskumru devreye giriyor, sonra istavrit, but. Palamut, hamsi, tirsi balığı, zargana, uskumru, izmarit, istavrit ve barbunya Aralık ayında gelir. – Ocakta tirsi balığı, palamut, iğne balığı, hamsi, uskumru, eşek, istavrit, barbunya. Şubat ayında tirsi balığı, hamsi, zargana, uskumru, istavrit, eşek, barbunya. -Mart ayında tirsi balığı, palamut, uskumru, hamsi, izmarit, barbunya, istavrit. Hamsinin yağ oranı bu ayda azalmaya başlar. – Nisan ayında hamsi, az da olsa, diğerlerinin düşük yağ içeriği nedeniyle ilk sırada yer alır. Popo, meşe palamudu, kırlangıç, deniz tarağı, küpe, istavrit, biz de onlardan faydalanabiliriz. Her yıl nisan ayında av sezonunun bittiğini ve balıkçılığın başladığını ifade eden Köse, “Şu anda sigara, istavrit ve mezgit raflarda. Taze tüketim istiyorsanız tercih edebilirsiniz.”
