Uzmanlar bu konuda hassas ve dikkatli olunması gerektiğini vurgulamış ve bu besinler için sadece taze pişmiş besinlerin tüketilmesinin önemini vurgulamışlardır.
Dyt beslenme ve diyet uzmanı. Benan Koç, ısıtılarak tüketilen bazı besin gruplarının sağlığa zararlı olabileceğini ve dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
Peki ya ikinci kez ısıtıldığında sağlık sorunlarına neden olabilecek yiyecekler?
ISPANAK
Ispanak, çeşitli temel vitaminleri, mineralleri ve besinleri içeren, besin açısından zengin yapraklı yeşil bir sebzedir. İçerdiği A, C, K, B vitaminleri, magnezyum, kalsiyum, demir mineralleri ve diyet lifi sayesinde kalp damar hastalıklarına karşı koruma sağlar, kabızlığı önler ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
Mevsiminde tüketilmesini önerdiğimiz ıspanak, pişirilmeden önce sirkeli su ile iyice yıkanmalı ve tüketilebildiği kadar pişirilmelidir. Pişen ıspanak yemeğini tekrar ısıtmak sakıncalıdır. Isıtma sırasında nitratın nitrite ve nitrozaminlere dönüşmesi ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.
YUMURTA
Kahvaltıların vazgeçilmez protein kaynağı olan yumurta, tekrar ısıtılmaması gereken besinler arasında yer alıyor. Yumurta, yumurta yemekleri ve sosların ısıtılmasıyla yumurtanın protein yapısı bozulmakta ve içindeki su miktarı azalmaktadır ancak gıda zehirlenmelerine yol açabilmektedir.
MANTARLAR
Tüketilecek miktarda pişirilmesi tavsiye edilen mantar ısıtıldığında protein yapısının bozulması nedeniyle çeşitli sindirim sorunlarına, karın ağrısına ve şişkinliğe neden olabilir.
PATATES
Pişmiş patates saklama koşullarının sağlanmaması, yani piştikten sonra oda sıcaklığında bırakılması toksin üretir ancak Clostridium botulinum oluşumuna neden olarak Botulzim zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle pişmiş patatesin muhafaza koşulları, patatesin ısıtılmasından daha önemlidir. Pişmiş patatesler servisten sonra soğutulmalıdır. Patates, saklama koşulları ile ikinci kez kullanılacaksa, patates salatası gibi soğuk olarak yenmelidir.
TAVUK
Buzdolaplarımızda veya derin dondurucularımızda en çok saklanan besinlerden biri de; Protein kaynağı tavuk ve yumurtadır. Her ikisi de ısıtıldığında protein bileşimini değiştirerek çeşitli sindirim sistemi bozukluklarına neden olur. Bu nedenle tüketeceğiniz kısmı taze olarak pişirip tüketmeniz en sağlıklı seçenek olacaktır. Artan tavuk tüketilecekse saklama koşullarına uygun şekilde muhafaza edip salata veya soğuk sandviç olarak soğuk tüketebilirsiniz.
PİLAV
Sağlanan saklama koşulları; Servis edildikten sonra hava almayacak şekilde kaplarda saklanan ve piştikten sonra bir saat içinde soğutulan pirinç, sağlıklı bir şekilde yeniden ısıtılabilir. Oda sıcaklığında bir saatten fazla bekletilen pirinç, bacillus cereus adı verilen bakteri üretmeye başlar, bu nedenle uzun süre oda sıcaklığında saklanan pirinci ısıtmak çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir.
PANCAR
Bağışıklık sisteminin dostu ve antioksidan olan pancar alışverişi yapın; Yeşil yapraklı sebzeler gibi içerdiği nitrat maddesinin ısıtılarak nitrite dönüşmesine neden olur. Bu nedenle pancarın ısıtılması toksik bileşiklerin ortaya çıkmasına ve kanserojen etkiye neden olabilir. Pancar ve ıspanak gibi kereviz de içerdiği nitrat nedeniyle ısıtılması zor yiyeceklerdir.
Tüm yiyecekler; İster çiğ ister pişmiş olsun, bekletirken besin değerini kaybeder. İkinci kez ısıtılan yiyecekler besin değeri kaybına ve besin zehirlenmelerine ya da sindirim sorunlarına neden olabilir, bu nedenle yemeklerinizi tüketebileceğiniz miktarda pişirmeli ve riskli yiyecekleri ikinci kez ısıtmamalısınız.
Pişirmek istemediğiniz yemek dışında bir yemeği tekrar ısıtmanız gerekiyorsa; Sadece tüketeceğiniz kadar ısıtmanız gerektiğini ve bir yemeği birden fazla ısıtmamanız gerektiğini unutmamalısınız. Pişirmenin yanı sıra gerekli gıda güvenliğini sağlamak için gerekli saklama koşullarının sağlanması da önemlidir.
Unutulmamalıdır ki pişmiş ve buğulanmış gıdaların oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmesi bakteri üremesine bağlı olarak çeşitli gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle kendinize ve sevdiklerinize beslenme planı hazırlarken ve menüler oluştururken son derece dikkatli olmanız çok önemlidir.
