Anadolu kokan tarhana çorbası sofralarımızdan eksik olmuyor. Bu lezzetli çorba, onu içen herkese lezzet ve sağlık sunar. Ocakta kaynayan tarhana çorbası olsa o evdekiler sırtını dönmez derdi büyüklerimiz.
Özellikle kış aylarında sofralardan eksik etmeyen tarhana çorbası Anadolu, Balkanlar ve Orta Asya gibi geniş bir coğrafyada çeşitli formlarda gelen bir çorbadır. Oldukça sağlıklı olduğu bilinmektedir.
Türkiye, Yunanistan, Kıbrıs, Ermenistan, Bosna Hersek gibi ülkelerde üretilen tarhana çorbası, Orta Asya’dan bu topraklara yayılmış bir çorbadır.
Tarhana çorbası, Osmanlı döneminde Orta Asya’dan saray mutfaklarına getirilmiş, yüzyıllarca sabah kahvaltılarında ve yemeklerden önce içilmiştir.
Yaz aylarında binbir emekle hazırlanan tarhana, kış aylarında sofralarımızı süslüyor. Tarhana çorbasıyla ilgili İHA’ya konuşan bir uzman, tartışmalı bir iddiada bulundu.
Anadolu mutfağının vazgeçilmezi olan tarhana çorbası, çocukların ilk tamamlayıcı çorbalarından biridir. Uzman diyetisyen Işın Sayın tarhana çorbası hakkında bilinmeyenleri anlattı.
Uzman diyetisyen Işın Sayın, unlu tarhana çorbası hakkında “Evet tarhanada domates ve yoğurt var ama beyaz un o kadar baskın ki; 1 yemek kaşığı tarhanaya 1 bardak su bile bazen az geliyor. Gerçekçi olmak gerekirse beyaz unun faydalı bileşenlerinden çok zararlarından bahsetmek mümkün. Herkesin ezberlediği bilgileri parçalamak zordur. Ancak tarhananın daha sağlıklı olması için beyaz una biraz daha yakından bakmak gerekiyor.
Hakkında düşün; Buğday tanesi kabuğundan, liflerinden, tüm yararlı kısımlarından ve hatta özünden ayrılır, dövülür ve öğütülür. İçine ağartıcı kanserojen bileşikler eklenir.
Beyaz un bu şekilde elde edilir. İnsülin direnci ve hipoglisemi sorunu toplumda çok yaygındır. Bu hastalıkların tedavisine eklenen ilaçlar (ağızdan ve/veya akarboz antidiyabetikler) beyaz unla buluştuğunda; terapötik etki kaybolur, ilaçların yan etkileri yeniden ortaya çıkar. Ayrıca “tatlıyı bıraktım, sakinleştim” deseniz bile beyaz un çorbası kan şekerini, sinsi bir tatlılık tadı bile vermeden, olumsuz etkiler.
“HASTALARA TARHANA ÇORBASI VERMEYİN”
İyileşen hastalara verilen çorbalardan biri olan tarhanayı geleneksel yöntemlerle pişirirken çorbayı içtikten sonra rahatsızlık hissedilebildiğini belirten Prof. aynen Işın Sayın, “Toplumda çok sayıda hastada tarhanayı takip eden saatlerde ani acıkma, tatlı veya unlu mamul tüketme isteği, tahammülsüzlük, uyku bozukluğu, esneme atakları, halsizlik, akıl karışıklığı, konsantrasyon güçlüğü, sinirlilik” dedi. , duygusal hassasiyet ve sinirlilik, öfke kontrolü Kontrolden çıkma gibi reaktif hipoglisemi ile tutarlı semptomlar da ortaya çıkabilir.
Reaktif hipogliseminin şiddetine bağlı olarak bu semptomların bazıları ortaya çıkabilir. Tarhana ve beyaz un çorbaları sadece insülin direnci ve hipoglisemi için kötü bir çorba değildir. Menopoz ve polikistik over süreçlerinde, aktif olmayan hastalarda, adet düzenleyici, antidepresan, kortizonlu ilaç tedavisi için beyaz un çorbaları; İlgili durumlarla bağdaşmayan bir kimyaya sahip olduğu tartışılmaz. Besin değerinin bebekler ve küçük çocuklar için yetersiz olduğunu söylemeliyim” dedi.
Uzm, “Biz el yapımı tarhanamızı çöpe atacağız” dediğinizi duyar gibiyim” dedi. aynen Işın Sayın, “Tabii ki ziyan etmeden kurtarabiliriz. Beyaz unun kan şekerine dönüşmesini ve istenmeyen sonuçlara yol açmasını önlemek, geciktirmek ve besin kalitesini artırmak için kullanabileceğimiz ek pişirme malzemeleri ve teknikleri geliştirebiliriz.
Tarhana çorbasının nasıl pişirilmesi gerektiğini ise şöyle anlattı:
“Çok derin bir tencereye malzemeleri üst üste gelişigüzel ekleyin ve el blenderinde karıştırarak kaynama noktasına getirin. Piştikten sonra bir kaseye alın ve 1 tatlı kaşığı buğday ruşeymi ekleyin. Buğday ruşeymimi pişirerek besin değerini düşürmeyin. 1 yemek kaşığı kepek/tam buğday/çavdar unu, 4 yemek kaşığı ev yapımı tarhana tozu, 5 su bardağı içme suyu, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı tepeleme kuru nane, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tuzsuz biber salçası, 1 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kimyon ucuyla.
Uzman diyetisyen Işın Sayın “hastalara tarhana çorbası vermeyin” dese de bu görüşe karşı çıkanlar var. Araştırmacılara göre tarhana çorbasının bilinmeyen faydaları ise şu şekilde.
Diyabete karşı faydalıdır.
Sindirim sistemine iyi gelir.
Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
Kemikleri güçlendirin.
Yorgunluğa iyi gelir.
Cildi ve saçı güzelleştirirken aynı zamanda korur.
Çocukların beslenme ihtiyaçlarını karşılar.
